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Auberge du pelerin
SAINT-JEAN PIED DE PORT



Auberge du pelerin

Ardi-gasna (le fromage de brebis)


Le Fromage Ardi-Gasna


L'élevage de moutons domine dans cette zone de montagne. Plus d’une centaine d’exploitations agricoles transforment une partie de leur production laitière en fromage fermier et assurent une commercialisation directe de la ferme, ou dans les marchés locaux, comme celui de Saint-Jean-Pied-de-Port tous les lundi. Ces fromages sont façonnés à partir de trois races de brebis locales, la manech tête noire aux longues cornes, sa cousine la manech tête rousse plus petite et sans corne et la basco-béarnaise, de grande taille et aux cornes imposantes.

Ardi-Gasna ou Ardi gazta signifie littéralement en basque « fromage de brebis ». Gasna est la forme dialectale du mot « fromage » au Pays basque français, mais dans le reste du Pays basque, il se prononce gazta en batua. Fromage à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru entier de brebis, sa forme usuelle est celle d'une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d’épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG.). L'affinage est de 3 mois à 2 ans. Cette activité utilise toute une chaîne d'emplois, du berger au fromager en passant par l'affineur.

Labellisés Ossau-Iraty, c’est une production fort appréciée des fins gourmets est le résultat d'une tradition fromagère ancestrale et héritée des temps les plus reculés.
 Photo: OT salies - CDT64




                                                                                                                                                                                                                           



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