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Auberge du pelerin
SAINT-JEAN PIED DE PORT



Auberge du pelerin

La charcuterie


La charcuterie

L'élevage des porcs fut très important dès le Moyen Age dans toute cette région. Spécialement dans les nombreuses et épaisses forêts de hêtres, de châtaigniers et de chênes, où ils trouvaient une nourriture abondante, presque inépuisable pendant plusieurs mois de l'année avec les faines, les glands et les châtaignes.
 
 


Cet animal à la robe blanche et noire -xuri eta beltxa- parfois teintée d'un rose tendre, était coureur, fouisseur et habitué aux difficultés de la montagne. De 150 000 environ au début du xxè siècle, il ne restait que quelques individus en 1981. Il a failli disparaître complètement en tant que race, ancienne et locale et n'a du sa survie qu'à la ténacité et la compétence d'éleveurs des Al-dudes.

En 1981, la race fut même déclarée en voie de disparition par le ministère de l'Agriculture. Actuellement, la filière comporte une cinquantaine d'éleveurs et la commercialisation a recommencé pour le plus grand plaisir de la population locale et des fins gastronomes amateurs de jambons, pâtés, rillettes ou confits et autres produits dérivés.



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