• Francais
  • Anglais
  • Allemand
  • Espagnol
  • Italien
  • SAINT-JEAN PIED DE PORT
  • LE CHEMIN DE SAINT JACQUES
  • LES RANDONNEES
  • LES SEJOURS
  • HOSPITALIER
Auberge du pelerin
SAINT-JEAN PIED DE PORT



Auberge du pelerin

La cuisine basque


 

La cuisine basque est à l'image du pays:


C'est la tradition agricole et pastorale traduite en mets. Ces plats sont essentiellement consitués de produits du terroir préparés pour être conservés longtemps, comme avant le réfrigératuer et le congélateur, C'est le cas des confits

- le zikiro : souvent comparé, à tort, au méchoui, c'est est une préparation de gigots d'agneaux , accompagnée de haricots blancs et d'une sauce le tout cuit au feu de bois.

- le axoa (prononcer achoa) : c'est un genre de ratatouille à base d'agneau haché et de piments doux.

- la pipérade : C'est avant tout une sauce composée de piments, d'oignons et de tomates. Elle accompagne de très nombreux plats régionaux parmi lesquels le très célèbre "poulet basquaise". Elle est souvent servie avec des tranches de jambon et des oeufs entiers, cuit à feu vif.

- le piment d'Espelette : il a contribué à la réputation du village du même nom. Utilisé à partir du 18e siécle pour relever le goût des salaisons, il est aujourd'hui indissociable de la cuisine basque.

- le taloa : c'est une galette composée pour moitié de farine de maïs et pour l'autre de farine de blé. Cuite, traditionnellement, devant les braises du feu de cheminée, elle est, ensuite, enroulée autour d'une tranche de jambon cuit ou de fromage frais de brebis.

- l'ardi-gasna (fromage de brebis) : C'est l'emblème de la gastronomie basque. Selon la durée d'affinage son goût et sa consistance changent. L'ardi-gasna s'associe merveilleusement bien avec de la confiture de cerises noires.
 



ACTUALITES


» Benoit XVI à Saint-Jacques de Compostelle
Benoit XVI à Saint-Jacques de Compostelle

» La fête de saint Jacques
Le 25 juillet prochain

» Les cérémonies de Santiago en direct sur son ordinateur.
Voir les cérémonies de Saint Jacques de Compostele sans y être