» Ardi-gasna (le fromage de brebis)
L'élevage de moutons domine dans cette zone de montagne et plus d’une centaine d’exploitations agricoles transforment une partie de leur production laitière en fromage fermier.
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» La charcuterie
L'élevage des porcs fut très important dès le Moyen Age dans les nombreuses et épaisses forêts de hêtres, de châtaigniers et de chênes de la région, où ils trouvaient une nourriture abondante
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» La cuisine basque
C'est la tradition agricole et pastorale traduite en mets. Ces plats sont essentiellement consitués de produits du terroir préparés pour être conservés longtemps
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» le foie gras
Le foie gras de canard, au pays basque, est un élément constitutif de la tradition locale. Il se trouve sur toutes les tables, de la plus modeste à la plus prestigieuse.
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» Le vin
Au pays Basque les premiers vignobles en terrasses, à cause de l’importante déclivité, ont été créés au Moyen Age par les chanoines de Roncevaux
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